Gastronomie et Terroir

Le Pays du St-Bernard, une terre de traditions

Le Pays du St-Bernard est une région particulièrement riche en produits du terroir grâce à une importante activité agricole et une nature généreuse !

Nos fromages au bon lait des Alpes suisses

Les troupeaux de vaches, de moutons et de chèvres fournissent de nombreux produits laitiers à commencer par le fromage, l’un des éléments phares du terroir du Pays du St-Bernard. Le fromage peut naturellement se manger cru mais aussi cuit sous forme de raclette, plat valaisan par excellence qui réunit autour de la table familles et amis pour un moment de partage convivial.

2 LAITERIES POUR VOUS ACCUEILLIR

Le fromage de la laiterie de Liddes appelé “Bagnes 4” est particulièrement savoureux et a obtenu différents prix. Il peut être acheté à toute heure grâce à l’automate devant la laiterie.

Quant à celui d’Orsières, il fait lui aussi le bonheur des habitants et de nos hôtes et est vendu en direct à la laiterie d’Orsières au bord de la route du Grand-Saint-Bernard. Profitez de vous y arrêter pour une visite des installations, une dégustation et pour emporter avec vous quelques succulents souvenirs à l’image du nouveau Raclette lait cru aux herbes du “Grand-St-Bernard”, de la tomme du clocher ou de la Via Francigena, du vieux fromage d’Orsières ou du sérac.

De nombreux alpages aux saveurs variées

En dehors des laiteries, de nombreux alpages produisent de succulents fromages, particulièrement pour la raclette mais aussi du sérac, des tommes, etc.: la Peuleles Ars, Mont-Percé, La Léchère, Plan-La-Chaux, Fournoutze, Arpalles, Bavon, le Coeur, Champlong et Lettaz.

Profitez également des buvettes dans les alpages de La Peule et des Ars pour déguster ces succulents produits directement sur place!

La Corbeille du Grand Entremont

Savourez la diversité et la richesse de l’agriculture du Grand Entremont, l’engagement de ses producteurs et la passion de ses artisans dans une Corbeille qui rassemble le meilleur de nos montagnes ! Un condensé de saveurs et de goûts du Grand Entremont à offrir pour un cadeau 100% terroir.

Vous pouvez commander la Corbeille dans les laiteries de Liddes, d’Orsières et chez BTB à Orsières.

Dans un souci d’écologie, cette Corbeille innovante et pratique a été réalisée en carton et ne nécessite aucun plastique. Elle est disponible en deux tailles et son contenu varie en fonction de votre budget, des produits que vous choisissez et de leur disponibilité.

La Corbeille existe en un modèle fermé qui peut être directement envoyé par la poste. Le goût des cimes voyage et rejoint directement vos amis les plus gourmands!

Le pain du Grand Entremont

5 boulangeries de l’Entremont dont celles de Champex-Lac (La Gentiana), et d’Orsières (Michellod) se sont mises ensemble pour créer un nouveau pain 100% à base de céréales locales.

Un projet qui réunit nos artisanes, nos artisans, nos agricultrices et nos agriculteurs pour vous offrir le meilleur de nos terroirs.

Un Pain au levain avec une fine croûte dorée et dont la mie permet de belles tartines! Fabriqué à partir d’un levain confectionné avec le blé et le froment de la région, le Pain du Grand Entremont a une conservation optimale.

Les herbes aromatiques et médicinales

De nos jours, l’agriculture traditionnelle ne suffit plus à subvenir à tous et les paysans se sont diversifiés de différentes manières, comme par exemple par la production d’herbes médicinales et aromatiques telles que l’alchémille, la sauge, la fleur de sureau, la mélisse, le thym ou l’edelweiss.

Ces herbes sont récoltées puis séchées à Sembrancher chez Valplantes. Elles sont ensuite particulièrement mises en valeur dans les bonbons Ricola mais également dans les herbes aromatiques du Grand-Saint-Bernard qui accompagnent de nombreux mets de la région, dans le fameux thé des Alpes – Bio Alp Tea ou encore dans les délicieuses infusions bio de sauge, de menthe, de verveine, de camomille, de thym et de mélisse du St-Bernard.

Les vaches d’Hérens et agneaux du valais

La viande issue des troupeaux du Pays du St-Bernard est savoureuse. Pour le côté viande fraîche, le label “Fleur d’Hérens” garantit l’origine locale de la viande alors que la viande d’agneaux provenant des troupeaux de nos montagnes est particulièrement appréciée et tendre.

Ces viandes sont également à l’origine de différentes salaisons à déguster sans modération : le lard, le jambon, la viande séchée et différentes saucisses font la fierté des éleveurs du Valais suisse.

Vous pourrez en trouver à la Boucherie du St-Bernard et à la boucherie BTB à Orsières.

Miel, baies et champignons des alpes

Grâce à l’entretien constant des prairies par ces mêmes agriculteurs, la flore des montagnes du Grand St-Bernard est particulièrement riche et diversifiée. Elle fait le bonheur des apiculteurs et de leurs abeilles qui produisent un miel onctueux aux douces saveurs alpines !


La nature généreuse des vallées et forêts du Valais suisse procure également aux randonneurs d’un jour ou aux spécialistes aguerris des cueillettes riches et diversifiées en baies de bois (myrtilles, fraises de bois, etc.) et en champignons (bolets, chanterelles, morilles, etc.)

La chasse

Saveurs d’automne du terroir valaisan

Dès la mi-septembre, on aime se retrouver autour de bons petits plats de chasse. Gibier accompagné de châtaignes, de champignons des bois et de confiture d’airelles, sans oublier les fameux spätzlis, sortes de pâtes fraîches aux oeufs bien connues en Valais: découvrez les saveurs d’automne du terroir au Pays du St-Bernard.

De l’entrée au dessert : l’automne dans les assiettes

Quand les jours raccourcissent et que les températures baissent, il fait bon partager un repas de chasse au Pays du St-Bernard. Cela commence dès l’entrée avec des potages réconfortants aux légumes de saison (potimarron, courge butternut, bolets, cèpes) ou des terrines de lièvre et de chevreuil.

En effet dans les plats de chasse, le gibier est à l’honneur. Atriaux de cerf, chamois ou sanglier : ces viandes rouges au fumet si caractéristique ont le pouvoir de vous replonger en enfance. Pour apporter une note sucrée, les plats de chasse font la part belle aux fruits de saison. Pommes cuites, poires pochées au vin rouge et autres spécialités à la confiture d’airelles : ces gourmandises accompagnent en beauté les repas de chasse.

Les spätzlis, spécialités incontournables d’un vrai repas de chasse

Un véritable repas de chasse en Valais s’accompagne forcément de spätzlis (maison de préférence). Il s’agit de pâtes à base d’œufs et de farine, proches des gnocchis mais sans pomme de terre. Vous pouvez également déguster votre gibier garni de chou rouge ou de Bruxelles, de marrons caramélisés ou de poires safranées au miel. La sauce aux morilles apportera quant à elle une note boisée, pour un authentique plat d’automne. Bon appétit au Pays du St-Bernard !

Les truites de Champex-Lac

Nos cours d’eau et nos lacs alpins participent également à la renommée de notre terroir puisque des poissons y sont régulièrement introduits.

Le lac de Champex fournit par exemple de fameuses truites qu’il est possible de déguster sur les terrasses du bord du lac.

PDR Grand Entremont

Les projets de développement régional (PDR), financés partiellement par la Confédération et le Canton du Valais, visent à valoriser l’agriculture locale au niveau des structures de production et du marketing.

Créer de la valeur ajoutée dans l’agriculture, renforcer les collaborations interprofessionnelles (agriculture, artisanat, tourisme, etc.) et réaliser des objectifs d’intérêts publics (aspects écologiques, sociaux ou encore culturels): tels sont les objectifs poursuivis par les différents PDR.

Le Projet de développement régional du Grand Entremont comprend 14 projets devisés à 21 millions de francs. En mai 2019, il a pu inaugurer un séchoir à plantes aromatiques flambant neuf à Sembrancher. Aujourd’hui, il continue à se déployer avec la construction de deux laiteries à Orsières et à Etiez, ainsi que la rénovation de celle de Liddes. Dans le domaine de l’apiculture la réalisation d’un centre d’extraction du miel, probablement du côté de Sembrancher, ainsi qu’un rucher école mobile se précise.

Retrouvez la liste des produits labellisés.

Slow food

Slow Food est un mouvement mondial qui a pour objectif de promouvoir les cultures et les traditions alimentaires locales, et de sensibiliser le public à la nourriture et au goût. Le Pays du St-Bernard ne peut qu’y adhérer !

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